餐飲油水分離器性能的判斷困難目前主流的油水分離檢測十分復雜，現場采樣需要多人及多臺較大的儀器，從采樣、分析到得出數據至少需要一周的時間，且不同的餐飲形式對數據的影響較大，產品效果和排放數據不是很直觀，造成產品性能難以判斷。

　　大部分餐飲業油水分離設備制造企業都屬于中小型企業，缺少創新所需要的人才和資金，沒有建立完善的自主創新機制，嚴重制約了技術的開發。大部分生產企業沒有專職研發人員，少數有專職研發人員的企業，又存在研發能力弱、形不成研發團隊的問題，以致技術研發能力不強、技術和產品更新周期長、新技術和新產品儲備嚴重不足，不能滿足市場對環保產品不斷升級的需求。

　　行業門檻低餐飲業油水分離設備的技術要求不高，排放標準對餐飲油水分離器的出水要求也沒有區別，而且檢測條件設置不嚴密，導致一些不法廠家的產品能夠通過在設備里加入多層具相應密度的過濾材料，使設備的凈化效率在短時間能大幅度提高的方式通過檢測。

　　一些餐飲油水分離器生產企業會以縮小產品尺寸、降低處理量的方式冒充大處理量的設備，同時由于一些廚具安裝公司等的默許，使得很多企業在無奈的情況下也采取了急功近利的短線行為，導致影響了企業的長遠發展。