客戶咨詢餐飲油水分離器時，在考慮選擇哪一個型號的油水分離器時，也就是說油水分離設備選型時，要考慮兩個方面，一，是設備每小時的處理量，二，就是設備要達到怎樣的處理效果，也就是說要用哪一種配置或處理工藝，關于餐飲油水分離器的選型，之前寫過一篇文章，今天重點談的是餐飲油水分離器的處理量。
餐飲油水分離器的處理量，指的是每小時油水分離設備需要處理多水立方水，一般是根據(jù)廚房的用水量，比喻說廚房每個月用水多水立方，再除以30天，再除以每天工作時間，比喻說8小或10小時，這樣得出來的就是設備的每小時處理量。
但是，很多時候這個水量是沒辦法統(tǒng)計出來，因為廚房沒有獨立的水表，或是新建的餐飲店，那么，這個時候就要采用另外的方法來計算出餐飲油水分離器的處理量了，目前主要采用以下兩種方式:
第一種方法：經(jīng)驗估算法
就是按餐廳的就餐人數(shù)，或是說餐廳最大能容納的就餐人數(shù)，簡單地說，就是看有多少個座位，然后按100個人1立方，這樣來推算出來，比喻說這個餐飲店200個人，就算2噸/小時，然后再加大一個型號，作為余量，也就是說可以用LH-3W/YS這個3噸/小時的型號，余量的意思就是多余出處理量，這樣避免有時生意太好，排水比較集中而處理量加大，如果預算夠的話，建議按設備的最大量6-7成來選型，這樣達到油水分離效果最佳。
第二種方法：公式法
根據(jù)GB50015-2003《建筑給水排水設計規(guī)范》及CJ/T295-2008《餐飲廢水隔油器》，餐飲廢水流量計算方法如下（單位：m3/h）：
1. 已知用餐人數(shù)及用餐類型
Qh1= Nq0KhKsγ
1000t
2.已知餐廳面積及用餐類型
Qh2= Sq0KhKsγ
Ss1000t
式中Qh1、Qh2 ——小時處理水量（m3/h）；
N —— 餐廳的用餐人數(shù)（人）；
ｔ ——用餐歷時；
Ｓ ——餐廳、飲食廳的使用面積（m2）；
ＳＳ——餐廳、飲食廳每個座位最小使用面積（ｍ2）
其他符號的定義及參數(shù)見表4.2.1和4.2.2。
表4.2.1 餐飲業(yè)設計水量計算參數(shù)表
序號 | 用水項目 名 稱 | 單位 | 最高日生活 用水定額q0[l/(人●餐） | 用水量南北地區(qū)差異系數(shù)γ | 用餐歷時ｔ（h） | 小時變化 系數(shù)Kh | 小時變化系數(shù)Kｓ | |
1 | 中餐酒樓 | 每顧客每次 | 40-60 | 1.0-1.2 | 4 | 1.5-1.2 | 1.5-1.1 | |
2 | 快餐店、職工及學生食堂 | 20-25 | ||||||
3 | 酒吧、咖啡館、茶館、卡拉OK館 | 5-15 |
表4.2.2 餐廳與飲食廳每座最小使用面積：
等級 類別 | 餐廳餐館（m2/座） | 飲食店、飲食廳（m2/座） | 食堂餐廳（m2/座） |
一 | 1.30 | 1.30 | 1.10 |
二 | 1.10 | 1.10 | 0.85 |
三 | 1.00 | -- | -- |
注：此表摘自《飲食建筑設計規(guī)范》JGJ 64，表中的中餐廳、飲食廳、食堂餐廳的面積為顧客就餐面積。
所以，計算餐飲油水分離器的每小時處理量，有兩種方法，一種是估算法，一種是公式法，當然，不同廠家的設計標準不一樣，計算的方法也會有所差別，以上方法是根據(jù)綠河牌油水分離器的設備型號作為例子，所以這些方法可作為參考，基本上是通用的，具體的還需要與餐飲油水分離器的廠家溝通確認。
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